Regards sur la culture gastronomique française : les conférences 2023 de l'Institut de France

À propos de cet évènement

PRÉSENTATION

Le manger et le boire considérés comme une culture : voilà qui n’est pas une trop mauvaise définition de la « gastronomie » - et voilà aussi qui semble bien être, aux yeux des Français mais aussi des étrangers, l’un des attributs les plus remarquables du pays d’Antonin Carême et de Brillat-Savarin, d’Auguste Escoffier et de Curnonsky, de la « Nouvelle Cuisine » et de la « cuisine moléculaire ».

On entend démontrer ici, à partir d’une série de morceaux choisis, assaisonnés d’une certaine ambition théorique, que cet objet n’est ni trivial ni anecdotique, qu’il pose des questions (et apporte des réponses) sur l’identité française, sur le rôle croisé du symbolique et du politique dans les pratiques alimentaires, culinaires et vinaires et, au-delà, dans le rapport que la France entretient avec cette forme, visiblement très populaire, de plaisir.

Ce cycle de conférences propose huit « regards » informés qui vont de celui du chimiste à celui de l’architecte, en passant par le médecin, le géographe ou l’historien, sans oublier le cuisinier lui-même - en la circonstance une cheffe étoilée.

PROGRAMME

• 25/09/2023

« La culture gastronomique française : origines, système, débats » par Pascal ORY, de l’Académie française

 

• 09/10/2023

« Brillat-Savarin, véritable inventeur de la gastronomie » par Jean-Robert PITTE, secrétaire perpétuel honoraire de l’Académie des sciences morales et politiques

 

• 13/11/2023

« Antonin Carême, pâtissier, cuisinier, architecte » par François CHASLIN, correspondant de l’Académie des beaux-arts

 

• 27/11/2023

« Portraits de chefs » par Jean VITAUX, correspondant de l’Académie des sciences morales et politiques

 

• 11/12/2023

« Littérature française et gastronomie » par Xavier DARCOS, chancelier de l’Institut de France

 

• 15/01/2024

« Architectures gourmandes » par Jean-Claude RIBAUT, architecte et critique gastronomique

 

• 29/01/2024

« Une science de la nature explore la cuisine. La gastronomie moléculaire et physique » par Hervé THIS, physio-chimiste, Inrae-AgroParisTech International Centre for Molecular Gastronomy

 

• 05/02/2024

« Les femmes dans l’univers culinaire français » par Anne-Sophie PIC, cheffe propriétaire 3 étoiles